Rezon ki fè dèyè lavi etajè diferan nan bwason ki gen nan magazen yo

Lavi a etajè nan bwason ki gen nan magazen souvan varye akòz plizyè faktè, ki ka kategori jan sa a:

1. Metòd pwosesis diferan:

Metòd la pwosesis yo itilize pou bwason ki gen la siyifikativman afekte lavi etajè li yo.

• Uht(Ultra segondè tanperati) pwosesis: Bwason ki trete lè l sèvi avèk teknoloji UHT yo chofe a tanperati ki wo anpil (tipikman 135 ° C a 150 ° C) pou yon kout peryòd de tan, efektivman touye bakteri ak anzim, konsa pwolonje lavi etajè. Bwason ki te trete UHT ka dire pou mwa oswa menm jiska yon ane epi anjeneral pa mande pou refrijerasyon. Metòd sa a se souvan itilize pou lèt, pare-a-bwè kafe, te lèt, ak bwason ki sanble.
• HTST (segondè tanperati kout tan) pwosesis: Bwason ki trete lè l sèvi avèk HTST yo chofe nan yon tanperati ki pi ba (tipikman alantou 72 ° C) ak ki te fèt pou yon ti tan (15 a 30 segonn). Pandan ke metòd sa a se efikas nan touye bakteri, li se pa tankou ki pisan kòm UHT, se konsa lavi sa a ki etajè nan sa yo bwason ki gen tandans yo dwe pi kout, tipikman ki egzije refrijerasyon ak ki dire sèlman kèk jou a semèn. HTST se souvan itilize pou lèt fre ak kèk bwason ki ba-asid.
• ESL (pwolonje lavi etajè) Processing: Pwosesis ESL se yon metòd tretman chalè ki tonbe ant pasterizasyon tradisyonèl ak UHT. Bwason yo chofe a tanperati ant 85 ° C ak 100 ° C pou plizyè segonn a minit. Metòd sa a efektivman touye pi mikwo -òganis pandan y ap konsève gou ak eleman nitritif, pwolonje lavi sa a ki etajè nan yon kèk semèn oswa mwa, epi anjeneral ki egzije refrijerasyon. ESL se lajman itilize pou lèt, pare-a-bwè ti, ak bwason fwi.
• Press frèt: Press frèt se yon metòd pou èkstraksyon engredyan bwason ki pa gen chalè, konsa pi bon konsève eleman nitritif yo ak gou. Sepandan, paske pa gen okenn-wo tanperati pasterizasyon ki enplike, mikwo-òganis ka grandi pi fasil, se konsa frèt-bourade bwason ki gen yon lavi etajè trè kout, tipikman sèlman yon kèk jou, epi yo bezwen yo dwe nan frijidè. Se frèt-peze souvan itilize pou pare-a-bwè ji ak bwason sante.
• Pasterizasyon: Gen kèk bwason ki itilize pasterizasyon ki ba-tanperati (tipikman ant 60 ° C ak 85 ° C) pou touye mikwo-òganis sou yon peryòd tan ki pi long. Bwason sa yo gen tandans gen yon lavi etajè ki pi long konpare ak bwason frèt-bourade men yo toujou pi kout pase pwodwi UHT-trete, tipikman ki dire soti nan yon kèk semèn a mwa. Se pasterizasyon souvan itilize pou pwodwi letye ak bwason.

2. Metòd ranpli:

Metòd la ranpli gen yon enpak dirèk sou etajè yon etajè lavi ak kondisyon depo, patikilyèman apre tretman chalè.

• Ranpli cho: Ranpli cho enplike nan ranpli resipyan ak bwason ki te chofe nan tanperati ki wo, ki te swiv pa sele imedya. Metòd sa a anpeche kontaminan lè ak ekstèn antre nan, konsa pwolonje lavi etajè. Se ranpli cho souvan itilize pou pare-a-bwè lèt, bwason, ak soup, souvan nan konjonksyon avèk UHT oswa tretman ESL.
• Ranpli frèt: Ranpli frèt enplike nan ranpli resipyan ak bwason ki te refwadi ak asire yon sele sere. Metòd sa a tipikman mande pou yon anviwònman esteril epi li se itilize pou bwason ki pa sibi tretman chalè, tankou ji frèt-bourade. Depi bwason sa yo pa te chalè-esterilize, yo dwe estoke nan refrijerasyon epi yo gen yon lavi etajè ki pi kout.
• Ranpli aseptik: Aseptik ranpli refere a ranpli resipyan nan yon anviwònman esteril, souvan lè l sèvi avèk lè esteril oswa likid elimine nenpòt ki mikwo -òganis andedan veso a. Se ranpli aseptik souvan konbine avèk UHT oswa ESL pwosesis, sa ki pèmèt bwason yo dwe estoke nan tanperati chanm pou peryòd pwolonje. Metòd sa a se souvan itilize pou pare-a-bwè lèt, ji fwi, ak bwason ki sanble.
• Ranpli vakyòm: Ranpli vakyòm enplike nan ranpli yon veso ak kreye yon vakyòm andedan yo anpeche lè soti nan antre nan. Pa diminye kontak ak lè a, se lavi sa a ki etajè nan pwodwi a pwolonje. Metòd sa a itilize pou pwodwi ki mande pou yon lavi etajè ki pi long san yo pa tretman wo-tanperati, tankou kèk manje likid.

3. Metòd anbalaj:

Se fason yon bwason ki gen pake tou afekte lavi etajè li yo.

• Sele anbalaj: Anbalaj sele (tankou papye aliminyòm oswa fim konpoze) ede anpeche lè, limyè, ak imidite soti nan k ap antre nan veso a, diminye kwasans microbes e konsa pwolonje lavi etajè. Bwason ki te trete UHT souvan itilize anbalaj sele, ki ka kenbe pwodwi fre pou mwa.
• Anbalaj vè oswa boutèy plastik: Si anbalaj la pa byen sele, bwason ki gen la ka vin an kontak ak lè ak bakteri ekstèn, rakousi lavi etajè li yo.
• Bwason ki nan boutèy pou refrijerasyon: Gen kèk bwason ki bezwen refrijerasyon menm apre anbalaj. Bwason sa yo ka pa gen yon anbalaj konplètman sele oswa ka pa te sibi tretman chalè entansif, ki rezilta yo nan yon lavi etajè ki pi kout.

4. Aditif ak préservatifs:

Anpil pwodwi bwason ki itilize préservatifs oswa aditif pou yon ekstansyon pou lavi etajè yo.

• Konsèrvativ: Engredyan tankou sorbate potasyòm ak benzoat sodyòm anpeche kwasans lan nan mikwo -òganis, kidonk pwolonje lavi sa a ki etajè nan bwason ki gen la.
• Antioksidan: Engredyan tankou vitamin C ak vitamin E anpeche oksidasyon nan eleman nitritif nan bwason ki gen la, konsève gou ak estabilite koulè.
• Pa gen préservatifs te ajoute: Gen kèk pwodwi bwason ki fè reklamasyon yo dwe "konsèvasyon-gratis" oswa "natirèl," sa vle di pa gen okenn préservatifs yo te ajoute, ak sa yo gen tandans gen yon lavi etajè ki pi kout.

5. Konpozisyon bwason:

Engredyan yo nan bwason ki gen la detèmine ki jan gate li ye.

• Lèt pi ak pwodwi letye: Lèt pi ak lòt pwodwi letye (tankou yogout ak milkshakes) gen plis pwoteyin ak laktoz, fè yo plis sansib a kwasans bakteri. Yo tipikman mande pou tretman chalè efikas pou yon ekstansyon pou lavi etajè.
• Bwason fwi ak ti: Bwason ki gen ji fwi, sik, gou, oswa koulè ka gen bezwen prezèvasyon diferan ak ka afekte lavi sa a ki etajè depann sou engredyan yo espesifik itilize yo.

6. Depo ak transpò kondisyon:

Ki jan yon bwason ki gen estoke ak transpòte ka gen yon enpak siyifikatif sou lavi etajè li yo.

• Refrijerasyon vs depo tanperati chanm: Gen kèk bwason ki bezwen frijidè pou anpeche kwasans bakteri ak gate. Bwason sa yo anjeneral make "mande pou refrijerasyon" oswa "refrijere apre achte." Bwason ki te trete UHT, sepandan, ka tipikman dwe estoke nan tanperati chanm pou peryòd pwolonje.
• Kondisyon transpò: Si bwason yo ekspoze a tanperati ki wo pandan transpò, lavi etajè yo ka vin pi kout, kòm kontwòl tanperati move ka akselere gate.

7. Fòmilasyon pwodwi ak pwosesis:

Fòmilasyon an ak pwosesis nan bwason ki gen la tou enfliyanse lavi etajè li yo.

• Bwason engredyan sèl vs bwason ki melanje: Bwason sèl-engredyan (tankou lèt pi bon kalite) souvan gen plis eleman natirèl epi yo ka gen yon lavi etajè ki pi kout. Bwason ki melanje (tankou te lèt, lèt aromatize, oswa kafe pare-a-bwè) ka benefisye de engredyan ki ede pwolonje lavi etajè.